Pengemulsi

Zat Aditif Pengemulsi

Posted by Fira Hasnaa with No comments
Related image
Emulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil, sehinggkan  dibutuhkan zat pengemulsi  atau emuligator untuk menstabilkan nya sehingga antara zat yang terdispersi dengan pendispersinnya tidak akan pecah atau keduannya tidak akan terpisah. Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersilemak dalam air dan sebaliknya. Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, makalemak akan terpisah dari airnya. Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur,Gom arab dan gliserin.
 Ditinjau dari segi kepolaran, emulsi merupakan campuran cairan polar dan cairan non polar. Salah satu emulsi yang kita kenal sehari-hari adalah susu, di mana lemak terdispersi dalam air. Dalam susu terkandung kasein suatu protein yang berfungsi sebagai zat pengemulsi. Bebera contoh emulsi yang lain adalah pembuatan es krim, sabun, deterjen, yang menggunakan pengemulsi gelatin.
            Ciri-ciri pengemulsi berhubungan dengan sifat ampifilik, yaitu berhubungan tergantung dengan struktur molekulnya, bentuk molekulnya harus mempunyai gugus yang mempunyai fungsi sebagai hidrofilik ( kemampuan untuk bergabung dengan air) dan sebagai lipofilik ( kemampuan untuk bergabung dengan minyak). Sifat lifofilik merupakan sifat yang sangat dominan pada pengemulsi pangan, tetapi keseimbangan antara hidrofilik dan lipofilik dpat bermacam-macam tergantung pada komposisi kimianya.
           Fungsi- fungsi pengemulsi pangan dapat di kelompokkan menjadi tiga golongan utama, yaitu :
a.     Untuk mengurangi tegangan permukaan antara minyak dan air, yang mendorong pembentukan keseimbangan fase antara air, minyak dan pengemulsi pada permukaan yang memantapkan antara emulsi.
b.     Untuk sedikit mengubah sifat- sifat tekstur teknologi produk pangan, dengan pembentukan senyawa kompleks dengan komponen-komponen pati dan protein
c.      Untuk memperbaiki tekstur produk pangan yang bahan utamanya lemak dengan mengendalikan keadaan polimorf lemak.

Sumber: http://mokhamin2.blogspot.co.id/2015/06/makalah-pengemulsi-dan-pengental.html
http://firahasnaa.blogspot.com/2017/10/zat-aditif-pengemulsi.html

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tekanan Gas pada Proses Pernapasan Manusia

Gambar
Tekanan Gas Pada Proses Pernapasan Manusia di  Januari 29, 2018   TEKANAN GAS PADA PROSES PERNAFASAN MANUSIA Tekanan Udara dan Hubungannya dengan Pernapasan Zat cair dan gas mempunyai banyak karakteristik yang sama. Namun demikian, zat cair dan gas dapat dibedakan dalam beberapa hal. Misalnya, zat cair hampir tidak dapat dimampatkan, sedangkan gas dapat dimampatkan dengan mudah. Zat cair cenderung mempunyai massa jenis yang lebih besar daripada gas. Fase gas dari suatu zat biasanya mempunyai temperatur lebih tinggi daripada fase cairnya. Oleh karena itu molekul-molekul gas mampu menyeruak bebas dari suatu tempat ke tempat lain. Gas mampu melepaskan diri dari wadah yang terbuka, sedangkan zat cair tidak bisa. Zat cair dan gas secara bersama disebut  fluida  yang artinya zat alir atau zat yang mempunyai kemampuan untuk mengalir. Gas tidak memiliki bentuk atau volume yang tetap dan mengisi semua ruang yang ada. Partikel-partikel dalam gas bebas bergerak dalam ruang dan salin
Baca selengkapnya

Gangguan pada Indera Penglihatan Manusia

Gambar
Gangguan pada Indera Penglihatan Manusia Seseorang yang mempunyai penglihatan yang sehat, akan dapat melihat benda dekat secara jelas pada jarak kira-kira 25 cm atau lebih. Hal ini berarti pada orang normal bayangan yang dibentuk jatuh tepat pada retina. Jika seseorang memiliki gangguan pada penglihatannya maka dia tidak akan dapat melihat objek dengan jelas pada jarak tersebut. Hal ini menyebabkan mereka membutuhkan alat bantu penglihatan berupa kacamata yang berfungsi untuk memfokuskan cahaya sehingga dapat jatuh tepat pada retina. Seseorang yang tidak bisa melihat suatu benda yang seharusnya dapat dilihat dengan mata normal, itu bertanda mata orang tersebut mengalami gangguan berupa kelainan pada mata. Orang yang bisa melihat dengan normal tanpa bantuan kaca mata disebut emetropi. A. Rabun Dekat (Hipermetropi) Seorang penderita rabun dekat tidak dapat melihat benda yang berada pada jarak dekat (± 25 cm) dengan jelas. Hal ini dikarenakan bayangan yang terbentuk jatuh di belak
Baca selengkapnya

TUMBUHAN DIKOTIL DAN MONOKOTIL

Gambar
Pengertian Ciri-Ciri Dikotil dan Monokotil Serta Contohnya|  Seperti tema kita yaitu pengertian, ciri-ciri tumbuhan dikotil dan monokotil serta contoh tumbuhan keduanya. tahukah anda apa itu dikotil dan monokotil ?.. Baiklah kita mulai dengan pengertian kedua pembahasan kali ini.  Pengertian Dikotil adalah  tumbuhan berbunga yang berkeping dua. Sedangkan  pengertian monokotil adalah tumbuhan bunga berbiji satu atau tunggal. Dikotil merupakan divisi dari Angiospermae dimana Angiospermae terbagi atas dua kelas yaitu Dikotil dan monokotil.  Ciri-Ciri Dikotil/Dicotyledoneae (Magnoliopsida) -  Dicotyledoneae (tumbuhan dikotil) memiliki beberapa ciri yaitu sebagai berikut..  Keping biji berbelah dua  Berkas vaskuler (pembuluh angkut) pada batang bertipe kolateral terbuka (antara cilem dan floem terdapat kambium) dan terusun melingkar dengan kedudukan xilem di sebelah dalam dan floem di sebelah luarnya. Sementara pada berkas vaskuler akarnya bertipe radila atau letak xilem dan flo
Baca selengkapnya